Estreno en Youtube: Wickel Nudel en Recetas del Volga
Radio del Volga, en colaboración con Resch Producciones, presenta una nueva producción en YouTube sobre el Wickel Nudel, una receta emblemática de la gastronomía alemana a cargo de Berta y Graciela, vecinas de Pueblo Santa María.
La gastronomía de los alemanes del Volga se basa en la fusión de tradiciones alemanas y rusas, desarrollada a partir del siglo XVIII cuando la emperatriz Catalina la Grande invitó a colonos alemanes a establecerse en la región del Volga. Los colonos llevaron sus tradiciones culinarias y las adaptaron a los ingredientes y técnicas locales.
Los colonos trajeron recetas germánicas, como embutidos y panificados, que se mezclaron con la cocina rusa. . Los platos son sencillos y nutritivos, reflejando su estilo de vida autosuficiente y utilizando técnicas de conservación como el escabeche y el encurtido.
Adaptación en Argentina
A fines del siglo XIX, muchos alemanes del Volga emigraron a América del Sur, estableciéndose principalmente en Argentina. En Coronel Suárez, fundaron localidades como Santa Trinidad, San José y Santa María, donde su gastronomía se adaptó a ingredientes locales, pero sin perder su esencia. Un ejemplo es el Wickel Nudel, una receta de masa rellena cocida al vapor con carne y vegetales.
La transmisión de recetas en estas comunidades fue mayormente oral. Muchas de las técnicas se aprendieron observando a madres y abuelas en las cocinas familiares. Esto ha hecho que algunas de las recetas varíen ligeramente de una región a otra, aunque siempre manteniendo un núcleo común.
El legado culinario de los alemanes del Volga sigue siendo una parte fundamental de su identidad cultural en Argentina y se ha transmitido de generación en generación.
Radio del Volga, en colaboración con Resch Producciones, presenta una nueva producción en YouTube sobre el Wickel Nudeln, una receta emblemática de la gastronomía alemana a cargo de Berta y Graciela, vecinas de Pueblo Santa María.
Durante el programa, se profundiza en cada paso de la receta, desde el amasado de la masa con soda, harina y aceite, hasta el relleno con ingredientes como chucrut y la cocción al vapor, que le otorga su característico sabor y textura. Además, se comparte un recorrido por la historia de esta comida, revelando detalles sobre cómo las variantes de la receta se fueron adaptando según la disponibilidad de ingredientes y las costumbres de cada familia.
Esta nueva producción no solo ofrece un acercamiento a su elaboración, sino también a las anécdotas y vivencias que lo acompañan, mostrando cómo la cocina puede ser un vehículo para mantener vivas las raíces y el legado familiar.
Receta de Wickel Nudel
Ingredientes:
- Harina blanca o harina común
- Soda (puede reemplazarse por leche)
- Aceite
- Cebolla
- Morrón (puede ser congelado)
- Papas
- Salsa de tomate
- Chucrut
- Caldo de gallina (opcional)
- Orégano
- Provenzal
- Sal
- Agua
Paso a paso:
Preparación del rehogado:
- Cortar y pelar las cebollas. Picar finamente y reservar.
- Picar el morrón en trozos pequeños.
- Colocar aceite en una olla y calentar.
- Agregar las cebollas picadas y rehogarlas a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Incorporar el morrón y continuar cocinando unos minutos más.
Preparación de la base:
- Pelar y cortar las papas en trozos pequeños.
- Agregar las papas a la olla junto con las cebollas y el morrón, removiendo para mezclar.
- Incorporar el chucrut bien enjuagado para quitar el exceso de sal.
- Condimentar con orégano y provenzal al gusto.
- Agregar un poco de agua y dejar cocinar a fuego medio.
Preparación de la masa:
- En un bol, mezclar harina blanca con soda (o leche, si se prefiere). Amasar hasta obtener una masa uniforme y suave.
- Estirar la masa y cortar en tiras delgadas y largas.
- Enrollar las tiras en forma de espiral o cilindros pequeños.
Cocción de la masa:
- Agregar la salsa de tomate a la olla con el rehogado y las papas.
- Colocar los rollos de masa dentro de la olla sobre la preparación, asegurándose de que haya muy poco líquido en la olla para que se cocinen con vapor y no se ahoguen.
- Tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 15-20 minutos. La masa debe crecer y cocerse con el vapor generado por la mezcla.
Finalización:
- Una vez cocido, servir caliente con las papas y el chucrut como acompañamiento.
- Opcionalmente, se puede agregar un caldo de gallina al final para intensificar el sabor.
