Estreno en Youtube: Füllsen en Recetas del Volga
Abelia y Valeria, vecinas de Pueblo Santa María, mantienen viva la receta del füllsen, una tradición heredada de sus abuelos inmigrantes. Este postre ha evolucionado de un plato básico de pan, leche y azúcar a una preparación más elaborada, incluyendo crema, pasas y licores opcionales, adaptada a los tiempos actuales y celebrada en ocasiones especiales.
Abelia y Valeria, vecinas de la comunidad de pueblo Santa María, comparten los secretos y cambios del füllsen, una receta que se remonta a sus abuelos inmigrantes. A diferencia de tiempos pasados, cuando las familias contaban con lo básico, hoy el füllsen incorpora ingredientes adicionales, como crema, pasas y frutas, para darle un toque más elaborado. “Nuestros abuelos hacían el füllsen solo con pan, leche y azúcar, nada más, porque no tenían otra cosa”, cuenta Abelia, recordando aquellos años de carencias y creatividad en la cocina.
La preparación del füllsen es un acto familiar y comunitario. La receta original, explica Valeria, consistía en remojar el pan en leche, endulzado con azúcar y huevo. “Era lo que había, y con eso comía toda la familia feliz”, añade Abelia. La receta se ha ido adaptando con el tiempo, permitiendo que cada familia agregue ingredientes según sus posibilidades y gustos. Ahora, además de los ingredientes básicos, es común incluir crema, manteca y algún licor, “como whisky o licor de banana”, menciona Valeria.
La producción de pan en épocas pasadas también refleja la organización comunitaria de esta comunidad. Sin panaderías cercanas y con recursos limitados, las familias se reunían para amasar y hornear juntas en hornos de barro compartidos. “Cada uno hacía su pan y lo metían todos juntos en el horno de barro, ahorrando en leña y compartiendo el trabajo”, relata Abelia. Así, se generaba un espíritu de colaboración que perdura en la comunidad. Al terminar el horneado, el pan se distribuía entre las familias, una práctica que aseguraba alimentos para todos en tiempos difíciles.
Hoy en día, el füllsen se consume principalmente en ocasiones especiales, como Pascuas o cumpleaños, pero su preparación también se convierte en una oportunidad de recordar la historia familiar. Valeria comenta que “nosotros hacemos füllsen y lo comemos como merienda, desayuno o hasta con el almuerzo en algunas familias”.
La receta del füllsen también ejemplifica las costumbres culinarias que se transmitieron de generación en generación. Valeria explica que en el pasado, las medidas de los ingredientes no seguían un patrón exacto. “Cada familia tenía su cacharrito y las recetas se pasaban con indicaciones como ‘un poquito de esto’ o ‘dos cucharadas de crema’”, relata con nostalgia. Este método informal hizo que cada familia adaptara la receta a sus propios utensilios y cantidades disponibles, creando una rica diversidad de sabores en una receta común.
La vida comunitaria de los ancestros alemanes del Volga se ve reflejada en estas prácticas. Según Abelia, “cuando vinieron de Rusia, traían lo justo en un baúl: algo de ropa, un par de cacharros y los utensilios necesarios”. Este estilo de vida obligaba a los primeros colonos a ser ingeniosos con los pocos recursos que poseían, y eso incluía el modo en que preparaban sus comidas y gestionaban su hogar.
Con el paso de los años, los descendientes de estos inmigrantes han reinterpretado la receta, dándole toques personales y adaptándola a sus gustos actuales. No obstante, el füllsen sigue siendo una tradición culinaria que preserva los lazos familiares y la historia compartida de esta comunidad. Como dice Valeria, “cuando nos queda un poco de füllsen frío, es habitual encontrar a alguien que abre la heladera y pregunta si quedó un pedacito para picar”.
La historia del füllsen en Pueblo Santa María es un ejemplo de cómo las comunidades mantienen vivas sus tradiciones mientras las adaptan a los tiempos modernos. Este plato, que alguna vez fue una necesidad básica, es hoy una deliciosa herencia que Abelia y Valeria se encargan de transmitir con orgullo.
Receta de Füllsen
Ingredientes:
- Pan
- Leche
- Azúcar
- Crema
- Pasas de uva
- Manzana
- Huevo
- Manteca
- Licor (opcional, como whisky o licor de banana)
Instrucciones:
- Cortar el pan en trozos pequeños.
- Calentar un poco de aceite de coco en una sartén hasta que se derrita.
- Mojar el pan con leche para que absorba los líquidos.
- Agregar azúcar a la mezcla para que quede dulce.
- Mezclar el pan con el resto de los ingredientes: leche, azúcar, crema, manteca, pasas de uva, manzana y huevo.
- Agregar la manteca derretida al pan.
- Pelamos y cortamos la manzana en cubos pequeños.
- Mezclamos todo bien, asegurándonos de que el pan haya absorbido todos los líquidos.
- Opcionalmente, agregar un poco de licor para darle sabor.
- Cocinar en el horno hasta que el füllsen esté bien dorado y cocido.
Notas:
Este platillo tradicional se consume como merienda o desayuno, y se puede acompañar con carne o papas en algunas familias. Es una receta que ha evolucionado con los años, añadiendo ingredientes como crema y pasas de uva, aunque originalmente solo se usaban pan, leche, azúcar y huevo.
