Un emprendimiento gastronómico argentino, Chori sur Seine, inauguró su puesto en el tradicional Marché de l'Olive de París, Francia. Liderado por Mariana Dovalo, el proyecto busca acercar el clásico choripán y otros sabores argentinos al público francés y a la comunidad de expatriados.
¿Qué ofrece Chori sur Seine en París?
Chori sur Seine se especializa en la "verdadera street food argentina", según su eslogan La vrai street food argentine. El emprendimiento ofrece el clásico choripán, posicionándolo como un puente entre la cultura gastronómica argentina y la francesa. La propuesta de Mariana Dovalo no solo atrae a argentinos en el exterior, sino que también busca introducir este plato icónico a los paladares locales.
¿Cómo surgió la idea de Chori sur Seine?
Mariana Dovalo, una argentina de 35 años, llegó a París en 2013 con formación en Relaciones Públicas. Tras diez años trabajando en marketing en diversas empresas francesas, identificó un "techo de cristal" en su carrera, lo que la impulsó a iniciar un negocio propio. La idea de vender choripanes surgió en 2020 durante unas vacaciones en el sur de Francia, donde improvisó el plato con productos locales. Su objetivo fue siempre crear "cocina simple de todos los días, pero bien hecha y con productos de calidad".
Desafíos y crecimiento en el mercado francés
Uno de los propósitos de Mariana Dovalo fue mostrar una faceta de Argentina más allá de la carne, ofreciendo platos que no eran conocidos en Francia. Inicialmente, enfrentó desafíos al ingresar al rubro gastronómico, un sector donde las mujeres son minoría en Francia. Sin embargo, logró posicionar su producto. Aunque muchos argentinos visitan su stand, la mayoría de los clientes son franceses, algunos con experiencia en Argentina y otros simplemente curiosos por la cultura del país.
La propuesta gastronómica de Chori sur Seine
Chori sur Seine se concibió como un puesto de comida callejera, más nómade que un restaurante tradicional. El principal desafío fue lograr que el público francés comprendiera que "choripán" se refiere al combo completo de chorizo y pan. Además del choripán, el emprendimiento ofrece una variedad de platos argentinos para mostrar la diversidad culinaria del país, más allá de Buenos Aires. Entre las opciones se incluyen:
- Empanadas
- Fugazzeta
- Chocotorta
- Ñoquis de calabaza o remolacha (en invierno)
- Facturas y medialunas para desayunos o meriendas
Hitos de Chori sur Seine en París
Después de la pandemia, Mariana Dovalo comenzó a probar la aceptación de sus choris en el público francés. En 2023, el proyecto se expandió con servicios de catering, operando desde una dark kitchen. El gran salto se produjo en 2025, cuando Chori sur Seine se instaló de forma permanente en el Marché de l'Olive (también conocido como Marché de la Chapelle), un mercado tradicional cubierto ubicado en el distrito 18 de París. La creadora del emprendimiento proyecta la apertura de un segundo puesto en la capital francesa.
Clarín
