El consumo de carne mal cocida, chacinados, embutidos y salazones sin control bromatológico conlleva el riesgo de contraer triquinosis, una enfermedad parasitaria transmitida por alimentos contaminados. En Argentina, la principal fuente de contagio es el cerdo producido y alimentado en condiciones no seguras.
La prevención de la triquinosis se logra mediante la correcta cocción de las carnes y la aplicación de medidas básicas de higiene.
Recomendaciones para la producción de cerdos
Si se producen o se tienen cerdos, las siguientes pautas son importantes:
- La producción debe realizarse en lugares habilitados por el municipio.
- La actividad debe formalizarse y respetar las normas establecidas para la producción y comercialización de cerdos (RENSPA, RENAF, boleto de señal, habilitación provincial de establecimiento).
- Debe evitarse la instalación cerca de basurales y donde proliferen roedores.
- La compra de cerdos debe ser de establecimientos habilitados.
- Las instalaciones deben mantenerse en condiciones adecuadas (sin fugas ni ingresos de animales).
- Es necesario el control y eliminación de plagas y roedores.
- No se debe alimentar a los cerdos con carne y/o vísceras crudas.
- El alimento debe almacenarse correctamente, evitando la presencia de roedores y animales silvestres.
- Los cadáveres de cerdos y otros animales deben eliminarse de forma segura (fosa, cremación, enterramiento con cal).
Análisis de triquinosis en faena
En caso de faena, es necesario enviar una muestra refrigerada de entraña o del animal al área de Bromatología del municipio o a un laboratorio veterinario oficial o privado para el análisis de triquinosis mediante digestión artificial, antes del consumo.
Para más información, comunicarse a dcarnes@mda.gba.gob.ar.
Municipio de Coronel Suárez
