Cada segundo viernes de agosto se conmemora el Día Nacional de la Chipa, una celebración destacada para la gastronomía paraguaya. Este clásico culinario, fundamental en la cultura regional, se honra con diversas preparaciones.
¿Cuándo se celebra el Día nacional de la Chipa?
La chipa, junto al cocido, son íconos de la gastronomía paraguaya. Su día especial se celebra anualmente el segundo viernes de agosto, dedicando la fecha a reconocer la importancia cultural y culinaria de este alimento.
Variedades de Chipa
La chipa presenta una rica diversidad de formas y sabores. Entre las variedades más conocidas, se encuentran la chipa avati (o de maíz), la chipa almidón, la chipa pirú, la chipa mestizo, la chipa volcán de queso, la chipa manduvi y la chipa asador.
Receta de Chipa Avati o Chipa de Maíz
La siguiente receta fue desarrollada por Ana María Gómez Silgueira.
Ingredientes
- 150 gramos de manteca
- 2 huevos
- 250 gramos de queso Paraguay estacionado
- 500 gramos de harina de maíz
- 100 gramos de almidón de mandioca
- 1 taza de leche (aproximadamente)
- 1 cucharada de anís
- Sal, a gusto
Elaboración Paso a Paso
- Batir la manteca muy bien.
- Agregar los huevos, el anís estrujado, la sal y el queso Paraguay en trozos, integrando bien la mezcla.
- Cernir la harina de maíz y agregarla a la mezcla junto con el almidón.
- Amasar, incorporando la leche de a poco hasta lograr una masa compacta.
- Tomar porciones de masa de aproximadamente 150 gramos y formar las chipas (redondas, achatadas, etc.).
- Colocar en bandejas sin enmantecar y llevar a horno bien caliente (200 ºC) por unos 30 minutos, hasta que se doren y cocinen.
Receta de Chipa Tradicional
Esta receta también fue desarrollada por Ana María Gómez Silgueira.
Ingredientes
- 150 gramos de manteca
- 500 gramos de fariña
- 200 gramos de maíz
- 3 huevos
- 350 gramos de queso Paraguay
- 2 cucharadas de anís
- 1 cucharadita de sal fina
- Leche, cantidad necesaria
Elaboración Paso a Paso
- Batir la manteca y agregar los huevos, batiendo bien.
- Estrujar el anís con las palmas de las manos y agregarlo al preparado anterior.
- Incorporar el queso desmenuzado y la harina de maíz.
- Agregar la fariña y un chorro de leche. La masa irá absorbiendo el líquido debido al uso de la fariña.
- Dejar descansar la masa.
- Amasar y formar las chipas. Si la masa presenta dificultades para unirse, humedecer las manos con leche.
- Cocinar en horno precalentado a 250 °C por unos 20 minutos, hasta que se noten cocidas y doradas.
