Matías Michel, cocinero de San Lorenzo, se consagró campeón del cuarto Concurso Provincial de la Empanada de Salta en abril de 2025. El joven se destacó entre representantes de 39 municipios con su receta de empanadas salteñas.
Los ingredientes clave de la empanada salteña, según el campeón
Matías Michel destacó la importancia de la papa, el pimentón, el comino y el ají para lograr el auténtico sabor de la empanada salteña. Su receta ganadora incluye carne cortada a cuchillo, papa, cebolla, huevo y cebolla de verdeo, además de estos condimentos esenciales.
¿Cuál es el secreto de la jugosidad en la empanada salteña?
El cocinero enfatizó que la empanada debe ser "bien jugosa", al punto de chorrear. Atribuye este resultado no solo a los productos, sino también a la preparación y los condimentos.
La importancia del reposo del relleno
Un consejo fundamental de Michel es preparar el relleno el día anterior y dejarlo reposar toda la noche. Esto permite que los sabores se integren e intensifiquen, marcando una diferencia clave en el resultado final.
La masa casera y su textura ideal
Para la masa, el campeón sugiere elaborarla en casa, utilizando grasa, salmuera y harina, en lugar de discos comprados. Esto garantiza la textura ideal y la capacidad de contener el relleno jugoso. La empanada debe poder disfrutarse sin que el relleno se caiga al primer mordisco.
La identidad regional de la empanada salteña
Matías Michel defendió la singularidad de la empanada salteña frente a otras variantes regionales. Explicó que la papa es un ingrediente tradicional y típico de la región andina, consolidando su lugar en la receta local.
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