La fainá, un clásico de la gastronomía argentina e histórica compañera de la pizza, es un plato originario de Génova, Italia, elaborado con harina de garbanzos. El especialista Coco Carreño compartió una receta sencilla para prepararla en casa, logrando una versión gratinada y crocante.
¿Qué ingredientes se necesitan para la fainá de Coco Carreño?
Para elaborar una exquisita fainá, se requieren los siguientes ingredientes:
- 1 kilo de harina de garbanzos.
- 1 litro 200 ml de agua.
- 30 gramos de sal.
- 40 ml de aceite, preferentemente de maíz o de oliva.
Coco Carreño explicó que el aceite de girasol puede usarse, aunque la preparación dura menos incluso en la heladera, a diferencia del de maíz o oliva.
¿Cómo se prepara la fainá casera?
Para elaborar la fainá según la receta de Coco Carreño, se siguen estos pasos que garantizan una textura ideal:
- Integrar la harina con el agua hasta eliminar grumos. La mezcla se hidrata y espesa progresivamente.
- Refrigerar la preparación tapada por al menos 2 o 3 horas. Los pizzeros profesionales suelen dejarla un día entero, pero con un par de horas el resultado es óptimo.
- Precalentar el horno al máximo. Colocar un dedo de aceite en una placa de horno y añadir la mezcla reposada.
- Llevar al horno a fuego máximo por cinco minutos. Luego, mover a la rejilla central del horno y cocinar por 15 a 20 minutos adicionales.
Sugerencia para acompañar la fainá
El chef Coco Carreño propuso combinar la fainá con una salsa blanca de espinaca. Para ello, saltear cebolla con condimentos, incorporar espinaca, crema y queso mozzarella, y derretir sobre la fainá en el horno hasta gratinar.
Variantes de fainá para innovar
Además de la receta tradicional, la especialista Paulina Cocina sugirió diversas formas de preparar la fainá, partiendo de la base original:
- Fainá con terminación de pizza: Añadir cebolla caramelizada y queso azul, o tomates cherry cortados al bies con albahaca, sal y pimienta. También se puede sumar jamón crudo, parmesano y aceitunas negras.
- Fainá rellena: Las opciones más comunes son jamón y queso, o cebolla y queso. Se puede servir como plato principal junto a una ensalada fresca.
- Fainá al verdeo: Incorporar una o dos cebollas de verdeo finamente cortadas a la mezcla base.
- Fainá con ricota: Agregar 400 gramos de ricota bien seca, escurriéndola previamente. Opcionalmente, se puede añadir un puñado de queso rallado.
