Cada 25 de Mayo, las mesas argentinas se llenan de locro, empanadas, pastelitos y chocolate caliente. Sin embargo, no todos los platos que hoy se identifican con la Revolución de Mayo tenían el mismo protagonismo en 1810.
En aquellos años, Buenos Aires era una ciudad pequeña y la alimentación dependía en gran medida de la condición social de cada familia. Mientras los sectores más acomodados podían acceder a productos importados, vinos y dulces, gran parte de la población consumía comidas sencillas, elaboradas con ingredientes accesibles y rendidores.
Entre las preparaciones más cercanas a la realidad histórica aparece el locro. Aunque no existen registros que indiquen que fue el plato principal de los festejos revolucionarios, sí era una comida habitual en distintas regiones del territorio. Elaborado con maíz, porotos, zapallo y carne, resultaba ideal para afrontar las bajas temperaturas y alimentar a muchas personas.
Las empanadas también formaban parte de la gastronomía de la época. Influenciadas por la tradición española, podían prepararse con distintos rellenos según los ingredientes disponibles, desde carne hasta verduras e incluso versiones dulces.
En cambio, algunos símbolos gastronómicos actuales tienen una relación más lejana con el Mayo de 1810. Los pastelitos existían en formas similares y eran vendidos por comerciantes ambulantes, pero todavía no ocupaban el lugar central que tienen en las celebraciones patrias actuales. Con el paso de los años, la receta fue evolucionando hasta convertirse en uno de los emblemas de la fecha.
Algo parecido ocurre con el chocolate caliente. Aunque se consumía en la época colonial, era un producto costoso y más habitual entre los sectores con mayores recursos económicos, por lo que no estaba al alcance de toda la población.
Otro aspecto que suele generar confusión es el papel de la carne vacuna. Si bien el ganado era abundante, el asado todavía no tenía la importancia cultural que alcanzaría décadas después. Los cortes y las formas de preparación eran diferentes a las actuales.
Entre los alimentos más populares de la época figuraba la mazamorra, una preparación a base de maíz blanco hervido que era consumida habitualmente por los sectores populares. También eran frecuentes las tortas fritas, las empanadas y distintas bebidas calientes ofrecidas por vendedores ambulantes en las calles cercanas al Cabildo.
Con el tiempo, muchas de estas comidas dejaron de ser parte de la alimentación cotidiana para transformarse en símbolos de la identidad nacional. Por eso, más que reproducir exactamente el menú de 1810, las celebraciones del 25 de Mayo representan una construcción cultural que une historia, tradiciones y memoria colectiva alrededor de la mesa.
La Voz
