Los precios de los alimentos continúan siendo un factor clave en la inflación, con la carne destacándose por sus fuertes incrementos. Entre enero de 2025 y enero de 2026, el Índice de Precios al Consumidor del Gran Buenos Aires (IPC-GBA) registró una suba general del 32,7%, mientras que el capítulo de alimentos y bebidas no alcohólicas se elevó un 37,9%.
Dentro de los alimentos, tres rubros mostraron las alzas más significativas. Carnes y derivados lideraron con un aumento del 54,7%, seguidos por las frutas con un 50,2% y las verduras, tubérculos y legumbres con un 39,8%. Estos datos subrayan la presión que ejerce la canasta básica sobre el bolsillo de los consumidores.
Un reporte de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICRRA) reveló que el valor promedio de los cortes vacunos experimentó un alza del 70,8% en los últimos doce meses. Este guarismo se mantuvo apenas por debajo del aumento del precio promedio de la hacienda en pie negociada en Cañuelas, que fue del 73,0% en el mismo período.
En el detalle por corte, el asado fue el producto que encabezó las subas interanuales, con un impresionante 74,2%. Le siguieron de cerca el cuadril (73,7%), la paleta (72,7%), la nalga (70,4%) y la carne picada común (62,7%). Las cuatro hamburguesas congeladas también mostraron un incremento considerable del 49,7% en relación con enero de 2025.
Por otro lado, el pollo entero registró un aumento más moderado del 32,1%, lo que implicó un abaratamiento relativo del 22,7% respecto a los cortes vacunos durante los últimos doce meses, ofreciendo una alternativa más económica a los consumidores.
Mirando hacia el futuro, el especialista Schiariti advirtió que los ganaderos están reteniendo más hacienda para engordarla, beneficiados por el abundante pasto producto de las inundaciones de 2025. Sumado a ello, los precios actuales del mercado no muestran señales de descenso. Por lo tanto, se espera que el precio de la carne continúe en alza, estimando un aumento adicional de entre un 10% y un 15% de acá a marzo.
