En Pueblo Santa María, la receta del tradicional "Der Kreppel", una especie de torta frita, sigue viva gracias a Paula y Susana, vecinas que mantienen la costumbre culinaria alemana del Volga. Paula comparte que la receta fue transmitida por su abuela Paulina, quien, con siete hijos, debía prepararla en grandes cantidades: “Mi abuela los hacía con 12 huevos porque tenía 7 hijos. Era un batallón de chicos”, comenta Paula con nostalgia.

Esta receta tiene algo especial: “No es la torta frita común. Es finita, delgadita, algo muy sutil, un crepe”, explica Susana mientras se dispone a comenzar la preparación. La masa lleva 4 huevos, que se separan en claras y yemas, además de una cucharadita de aceite, una de azúcar, una de alcohol y aproximadamente medio kilo de harina. El alcohol, dicen, es lo que le da la crocancia que caracteriza al "Der Kreppel". Aunque el proceso parece simple, la clave está en el cuidado con que se mezcla la masa y la forma en que se fríe.

Paula y Susana nos cuentan que antiguamente la receta variaba según la familia. “Mi tía Zully, hija de la abuela Paulina, me pasó esta receta. Según ella, era la mejor receta. La de mi madre también era buena, pero la de la abuela tenía algo que la hacía única”, menciona Paula. A lo largo de los años, la receta ha sido modificada de diferentes formas por cada generación, pero lo que no cambia es la esencia de esta tradición.

A medida que la conversación avanza, Susana relata cómo la abuela Paulina hacía la masa la noche anterior y la dejaba reposar. “Mi abuela se levantaba temprano para freírla antes de que los chicos se despertaran”, comenta. El "Der Kreppel" era, para ellos, un manjar reservado para ocasiones especiales, como las fiestas familiares o cuando una mujer daba a luz. "La madrina llevaba esta receta, junto con una sopa de frutas secas, como regalo para la parturienta”, explica Paula.

Para estas vecinas, el acto de cocinar “Der Kreppel” va más allá de la preparación de una receta, es una forma de rendir homenaje a la memoria de sus abuelas. “Hoy es el cumpleaños de la abuela Paulina y la vamos a homenajear. Espero que nos salgan tan ricos como los de ella”, expresa Paula, emocionada.

La tradición de hacer esta receta no solo está vinculada a la cocina, sino también a los recuerdos familiares y a las historias de vida. “Mi mamá contaba que, cuando eran chicos, iban a la cosecha de maíz con su padre, que siempre pensaba en ellos. Cuando otros padres no les compraban nada, él les compraba queso y dulce como premio por el trabajo. Eso me decía mamá siempre”, relata Susana.

El Der Kreppel sigue siendo un símbolo de la gastronomía de los alemanes del Volga y se mantiene vivo no solo por la receta, sino también por las historias que envuelven a cada ingrediente y cada paso del proceso. Para Paula y Susana, mantener viva esta tradición es una forma de honrar a sus ancestros y de transmitir ese legado a las futuras generaciones.

Receta de Der Kreppel

Ingredientes:

• 4 huevos (separados claras de yemas)
• 1 cucharadita de aceite
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de alcohol (para dar crocantez)
• 500 gramos de harina (aproximadamente, según necesidad)

Pasos:

1. Separar las claras de las yemas de los 4 huevos.
2. Batir las claras a nieve.
3. En un bol, mezclar las yemas con la cucharada de azúcar, aceite y alcohol.
4. Incorporar las yemas mezcladas a las claras batidas a nieve con cuidado.
5. Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa consistente. La cantidad de harina puede variar dependiendo del tamaño de los huevos.
6. Dejar reposar la masa por lo menos 8 horas, preferentemente de un día para el otro.
7. Estirar la masa con un rodillo hasta que quede fina, o usar una máquina para estirar masa.
8. Freír las porciones de masa uno por uno en aceite caliente.
9. Servir caliente y disfrutar de esta receta tradicional.

Consejos:

Es recomendable preparar la masa la noche anterior para obtener una textura más relajada y fácil de estirar. Los kreppel se deben freír uno por uno para asegurar que queden bien crocantes.